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J’ai plus de 18 ans
déguster
UNE RECETTE EN ACCORD AVEC LES VINS DE SAINT-ÉMILION, PROPOSÉE PAR ALAIN DUTOURNIER DU RESTAURANT "LE CARRÉ DES FEUILLANTS" À PARIS.
Plat
1 poulet
500 g de cerises griottes ou à défaut « anglaise » ou « Montmorency »
5 cl de kirsch
100 g d’amandes émondées
1 échalote
50 g de jambon de Bayonne
1 botte de cerfeuil
100 g de beurre
Sel – poivre noir
1 verre de bouillon de volaille
Découper le poulet en 8 morceaux, saler, poivrer et faire sauter avec 50 g de beurre en cocotte pendant 25 minutes ; ajouter le jambon en fines lanières et l’échalote ciselée. Compléter avec les amandes, le kirsch, les cerises équeutées, un petit verre de bouillon de volaille et continuer à mijoter une dizaine de minutes.
Lier le jus de cuisson avec 50 g de beurre cru (mixer).
Servir dans un plat creux avec pluches de cerfeuil en décor.
