Magret de canard du sud-ouest, sauce d’huitre

1. Sortez les 2 magrets de canard du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
2. Incisez les magrets de canard côté gras, tous les 2 centimètres.
3. Versez sur chaque pièce côté gras la sauce de soja puis la sauce d’huître.
4. Faites pénétrer ce mélange dans les incisions effectuées préalablement.
5. Positionnez les magrets de canard dans le plat de cuisson en prenant soin de positionner le gras vers le haut. Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat.
6. Enfournez l’ensemble dans un four, préalablement chauffé à 200 degrés, durant 12 minutes pour une cuisson rosée.
7. Après cuisson, laissez reposer les magrets pendant 5 minutes, pour obtenir une chair souple et délicate.
8. Éliminez la graisse de cuisson du plat en conservant les sucs.
9. Découpez les magrets en tranches généreuses de 1 centimètre environ
10. Réalisez votre dressage, nappez avec les sucs recueillis et assaisonnez avec un peu de piment d’Espelette.

Servez immédiatement, avec un verre de vin des appellations de Saint-Émilion.