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déguster

Magret de canard du sud-ouest, sauce d’huitre

POUR LES MOMENTS FESTIFS, RIEN DE PLUS SURPRENANT QUE D'ASSOCIER LES SAVEURS DU SUD-OUEST ET D'ASIE !


Plat
4 pers.
nombre de convives
25 min.
temps de préparation
min.
temps de cuisson
ingrédients

2 magrets de canard du Sud-Ouest
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
Fleur de sel
Piment d’Espelette

pour accompagner mon plat
Choisir un vin de Saint-Emilion

préparation
  1. Sortez les 2 magrets de canard du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
  2. Incisez les magrets de canard côté gras, tous les 2 centimètres.
  3. Versez sur chaque pièce côté gras la sauce de soja puis la sauce d’huître.
  4. Faites pénétrer ce mélange dans les incisions effectuées préalablement.
  5. Positionnez les magrets de canard dans le plat de cuisson en prenant soin de positionner le gras vers le haut. Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat.
  6. Enfournez l’ensemble dans un four, préalablement chauffé à 200 degrés, durant 12 minutes pour une cuisson rosée.
  7. Après cuisson, laissez reposer les magrets pendant 5 minutes, pour obtenir une chair souple et délicate.
  8. Éliminez la graisse de cuisson du plat en conservant les sucs.
  9. Découpez les magrets en tranches généreuses de 1 centimètre environ
  10. Réalisez votre dressage, nappez avec les sucs recueillis et assaisonnez avec un peu de piment d’Espelette.

Servez immédiatement, avec un verre de vin des appellations de Saint-Émilion.

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