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L'embouteillage
La mise en bouteille est une étape très technique : chambre d'expansion, qualité du bouchon, étiquette, contre-étiquette...Cette étape s'effectue à la fin du cycle, après l'élevage. Le vin passe à une autre vie.
La vinification
La vinification est tout bonnement le processus de transformation du raisin en vin. La fermentation par les levures est au centre de ce processus qui transforme les sucres naturels du raisin en alcool. Une transformation qui s'accompagne d'un dégagement de gaz carbonique et une augmentation de température. Mais la vinification c’est aussi et surtout une…
La nouaison
La nouaison est la belle étape de métamorphose des fleurs parfumées en grappes savoureuses, capturant l’extraordinaire vitalité du raisin. Cette époque se déroule après la floraison, au début de l’été. Les baies de raisin ont alors la grosseur d'un grain de poivre. Ils vont lentement se concentrer et grossir jusqu’au moment où ils changeront de couleur puis…
La veraison
Voilà le moment où les grains de raisin changent d’aspect. C’est la période de maturation du raisin. Sa couleur s’affirme, elle passe du vert au violet et la quantité d’acide diminue tandis que le sucre augmente. La modification de la structure tannique du raisin s’opère, pour donner le corps du vin. L’action de l’Homme est…
La taille
À partir de mi-novembre, les feuilles commencent à tomber, c’est le début du repos végétatif de la vigne. À ce moment, la taille de la vigne est une étape importante pour obtenir une production équilibrée des grappes de raisin l’année d’après. Cette opération répond à trois objectifs majeurs : Former la souche et lutter contre…
La Floraison
Le débourrement marque la fin de la période de dormance hivernale et signe l'arrivée du printemps. Les bourgeons éclosent, la nature se réveille. Il est important d’effectuer l’épamprage pour débarrasser le cep de vigne des pampres, ces rameaux non fructifères, pour favoriser la maturation des branches fruitières porteuses de raisin. Puis vient la floraison. De petites fleurs blanches apparaissent. Chaque grappe en…
L'assemblage
L'assemblage est une étape clé dans l'élaboration d'un grand vin, l'étape cruciale de la vinification. Celle où se décident la typicité d'un vin, la constance de sa qualité, de son élégance et de son équilibre. Il s'agit de faire vivre ensemble, chacune des facettes du vignoble; en fonction de la diversité des sols, des cépages,…
Les vendanges
Voici venu le moment très attendu de la récolte du raison. Il peut varier en fonction de nombreux paramètres climatiques et viticoles comme le type de cépage, la latitude des vignes, leur exposition. Pour que les vendanges aient lieu, il est nécessaire que le raison soit à la maturité oenologique optimale désirée. Un raison mûr se caractérise…
