déguster
Filet de saumon sauce citronnée
LE SAUMON EST L'UN DES POISSONS LES PLUS APPRÉCIÉS. DÉGUSTEZ-LE AVEC UNE SAUCE LÉGÈREMENT CITRONNÉE ET UN VERRE DES APPELLATIONS DE SAINT-ÉMILION !
Plat
2
pers.
nombre de convives
15
min.
temps de préparation
10
min.
temps de cuisson
ingrédients
2 filets de saumon Label Rouge écaillés
Le jus d’½ citron
1 échalote
35 grammes de beurre
Une poignée de persil plat frais
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d’olive
préparation
- Placez les filets de saumon sur une planche à découper, côté peau. À l’aide d’un couteau, découpez finement la peau, en veillant à la conserver intacte.
- Dans un récipient allant au four, disposez les peaux à plat (côté écailles sur le dessus) sur une feuille de papier sulfurisé.
- Étalez quelques gouttes d’huile d’olive sur les peaux, puis salez.
- Enfournez à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Tout en surveillant les peaux, découpez finement l’échalote, ainsi que le persil plat.
- Assaisonnez les pavés de saumon des deux côtés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pavés. Saisissez-les de chaque côté.
- Retirez le saumon, conservez au chaud. Ajoutez dans la poele les échalotes, le jus de citron et la crème liquide.
- Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, incorporez le persil et versez quelques cuillères de sauce sur chaque pavé de saumon.
- Servez immédiatement les pavés, surmontés de leur peau grillée.