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Le rôti de veau orloff
LE RÔTI DE VEAU ORLOFF EST UN GRAND CLASSIQUE.
Plat
8
pers.
nombre de convives
15
min.
temps de préparation
60
min.
temps de cuisson
ingrédients
POUR LE RÔTI :
Rôti de veau de 1,5 kg
600 grammes de champignons de paris frais
5 échalotes
8 tranches de bacon (ou de magret séché)
8 tranches de comté (ou d’Emmental)
Huile
POUR LA SAUCE MORNAY :
100 g de beurre
100 g de farine
160 cl de lait
100 g de gruyère râpé
Noix de muscade
Sel et poivre
préparation
- Faites colorer le rôti de veau sur toutes ses faces, dans une poêle chaude et huilée.
- Disposez le rôti sur une feuille de papier aluminium, salez et poivrez. Enveloppez le rôti avec l’aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 170 °C pendant 45 minutes environ.
- Pour la sauce Mornay, faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Mélangez avec un fouet.
- Ajoutez le lait froid et fouettez en continu. Lorsque la sauce a épaissi, salez et poivrez et saupoudrez de muscade râpée.
- Intégrez le fromage râpé au mélange et remuez. Réservez.
- Émincez finement les champignons de Paris et les échalotes. Faites-les sauter à la poêle et en fin de cuisson ajoutez un tiers de sauce Mornay.
- Tranchez le rôti de veau en 9 parts égales et intercalez une tranche de bacon, une tranche de fromage et une cuillerée de mélange aux champignons.