Le rôti de veau orloff

LE RÔTI DE VEAU ORLOFF EST UN GRAND CLASSIQUE.

Plat

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8 pers.

nombre de convives

15 min.

temps de préparation

60 min.

temps de cuisson

ingrédients

POUR LE RÔTI :
Rôti de veau de 1,5 kg
600 grammes de champignons de paris frais
5 échalotes
8 tranches de bacon (ou de magret séché)
8 tranches de comté (ou d’Emmental)
Huile

POUR LA SAUCE MORNAY :
100 g de beurre
100 g de farine
160 cl de lait
100 g de gruyère râpé
Noix de muscade
Sel et poivre

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préparation

Faites colorer le rôti de veau sur toutes ses faces, dans une poêle chaude et huilée.
Disposez le rôti sur une feuille de papier aluminium, salez et poivrez. Enveloppez le rôti avec l’aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 170 °C pendant 45 minutes environ.
Pour la sauce Mornay, faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Mélangez avec un fouet.
Ajoutez le lait froid et fouettez en continu. Lorsque la sauce a épaissi, salez et poivrez et saupoudrez de muscade râpée.
Intégrez le fromage râpé au mélange et remuez. Réservez.
Émincez finement les champignons de Paris et les échalotes. Faites-les sauter à la poêle et en fin de cuisson ajoutez un tiers de sauce Mornay.
Tranchez le rôti de veau en 9 parts égales et intercalez une tranche de bacon, une tranche de fromage et une cuillerée de mélange aux champignons.

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