déguster
Magret de canard du sud-ouest et figues fraîches

AJOUTEZ LA DOUCEUR DES FIGUES ET CE PLAT ATTEINT LA PERFECTION !

2 magrets de canard du Sud-Ouest
8 figues fraîches
Fleur de sel et poivre du moulin
Vinaigre de framboise
PRÉPARATION DU MAGRET :
- Sortez les magrets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
- Incisez le gras des magrets avec la pointe d’un couteau, en faisant bien attention à ne pas toucher la chair. Coupez le surplus de gras autour du filet.
- Déposez les magrets, côté graisse, dans une poêle froide.
- Faites dorer les magrets à tout petit feu, pendant 30 minutes. Enlevez régulièrement la graisse de cuisson et réservez-la dans un bol.
- Quand le premier côté des magrets est bien doré, retirez du feu et assaisonnez. Retournez les magrets côté chair et laissez cuire à feu fort pendant 2-3 minutes.
- Retirez les magrets du feu.
PRÉPARATION DES FIGUES :
- Coupez les figues en deux, dans le sens de la longueur.
- Dans la poêle de cuisson des magrets, rajoutez deux cuillères à soupe de graisse de canard et saisissez les figues, seulement quelques instants, côté peau.
- Jetez la graisse de cuisson et déglacez les sucs restants, avec un vinaigre de framboise.
DRESSAGE :
- Tranchez finement le magret.
- Dressez les assiettes avec les figues et nappez avec le jus de déglaçage.
Servez avec un verre de vin des appellations de Saint-Émilion.