Magret de canard du sud-ouest et figues fraîches

PRÉPARATION DU MAGRET :

1. Sortez les magrets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
2. Incisez le gras des magrets avec la pointe d’un couteau, en faisant bien attention à ne pas toucher la chair. Coupez le surplus de gras autour du filet.
3. Déposez les magrets, côté graisse, dans une poêle froide.
4. Faites dorer les magrets à tout petit feu, pendant 30 minutes. Enlevez régulièrement la graisse de cuisson et réservez-la dans un bol.
5. Quand le premier côté des magrets est bien doré, retirez du feu et assaisonnez. Retournez les magrets côté chair et laissez cuire à feu fort pendant 2-3 minutes.
6. Retirez les magrets du feu.

PRÉPARATION DES FIGUES :

1. Coupez les figues en deux, dans le sens de la longueur.
2. Dans la poêle de cuisson des magrets, rajoutez deux cuillères à soupe de graisse de canard et saisissez les figues, seulement quelques instants, côté peau.
3. Jetez la graisse de cuisson et déglacez les sucs restants, avec un vinaigre de framboise.

DRESSAGE :

1. Tranchez finement le magret.
2. Dressez les assiettes avec les figues et nappez avec le jus de déglaçage.

Servez avec un verre de vin des appellations de Saint-Émilion.