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Pintade farcie à la pomme

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Plat
4 pers.
nombre de convives
20 min.
temps de préparation
90 min.
temps de cuisson
ingrédients

Une pintade fermière de 1,5 kg (avec le foie)
250 g de chair à saucisse
1 pomme belchard ou reinette
1 gousse d’ail
1 échalote
1 œuf
2 belles tranches de pain dur
40 cl de lait
5 cl de Porto
Persil
Huile
Sel et poivre du moulin
Ficelle de cuisine

pour accompagner mon plat
Choisir un vin de Saint-Emilion

Illustration
préparation
  1. Faites tremper le pain dans le lait.
  2. Émincez l’ail et l’échalote, hachez le persil. Épluchez la pomme et coupez-la en petits morceaux.
  3. Mixez le foie de la pintade.
  4. Dans un grand saladier, mélangez bien la chair à saucisse, l’ail, l’échalote. Ajoutez le foie, le persil et le Porto.
  5. Joignez l’œuf. Salez, poivrez et mélangez
  6. Préchauffez le four à 180 °C.
  7. Glissez la farce dans la pintade et refermez avec une ficelle de cuisine.
  8. Placez la volaille dans un plat avec un peu d’huile et enfournez pendant 1 h 30, en l’arrosant régulièrement (toutes les 15 minutes) avec le jus de cuisson.
  9. Sortez du four. Pour une volaille moelleuse, laissez-la reposer 10 minutes dans son jus avant de servir.

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