déguster
Porc en sauce et pleurotes
VOICI UNE RECETTE SAVOUREUSE ET SIMPLE À RÉALISER.
Plat
4
pers.
nombre de convives
30
min.
temps de préparation
25
min.
temps de cuisson
ingrédients
4 belles côtes de porc fermier
Fond de veau bio (acheté dans le commerce)
125 g de pleurotes séchés
12,5 cl de vin rouge
30 g de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
15 g de farine
1 gousse d’ail
1 échalote
Persil plat
Huile
Fleur de sel et poivre du moulin
préparation
- Préparez 50 cl de fond de veau et faites réduire de moitié dans une casserole. Laissez refroidir.
- Réhydratez les pleurotes dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et découpez-les en morceaux.
- Dans une autre casserole, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Incorporez la farine et laissez cuire une minute en remuant en permanence.
- Versez le fond de veau sur la préparation. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à dissolution complète et laissez mijoter pendant 5 minutes. Réservez.
- Dans une casserole propre, faites suer l’échalote finement ciselée dans du beurre. Ajoutez les champignons et l’ail écrasé en chemise et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez le mélange à base de fond de veau. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
- Pendant ce temps, disposez les côtes de porc dans une poêle chaude, avec un peu d’huile. Salez et poivrez.
- Colorez les côtes de porc de chaque côté pendant 5 minutes et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
- Disposez dans les assiettes et nappez la viande de sauce. À servir avec des carottes glacées ou une purée de pomme de terre.