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déguster

Porc en sauce et pleurotes

VOICI UNE RECETTE SAVOUREUSE ET SIMPLE À RÉALISER.


Plat
4 pers.
nombre de convives
30 min.
temps de préparation
25 min.
temps de cuisson
ingrédients

4 belles côtes de porc fermier
Fond de veau bio (acheté dans le commerce)
125 g de pleurotes séchés
12,5 cl de vin rouge
30 g de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
15 g de farine
1 gousse d’ail
1 échalote
Persil plat
Huile
Fleur de sel et poivre du moulin

pour accompagner mon plat
Choisir un vin de Saint-Emilion

Illustration
préparation
  1. Préparez 50 cl de fond de veau et faites réduire de moitié dans une casserole. Laissez refroidir.
  2. Réhydratez les pleurotes dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et découpez-les en morceaux.
  3. Dans une autre casserole, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Incorporez la farine et laissez cuire une minute en remuant en permanence.
  4. Versez le fond de veau sur la préparation. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à dissolution complète et laissez mijoter pendant 5 minutes. Réservez.
  5. Dans une casserole propre, faites suer l’échalote finement ciselée dans du beurre. Ajoutez les champignons et l’ail écrasé en chemise et laissez cuire pendant quelques minutes.
  6. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez le mélange à base de fond de veau. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
  7. Pendant ce temps, disposez les côtes de porc dans une poêle chaude, avec un peu d’huile. Salez et poivrez.
  8. Colorez les côtes de porc de chaque côté pendant 5 minutes et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  9. Disposez dans les assiettes et nappez la viande de sauce. À servir avec des carottes glacées ou une purée de pomme de terre.

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